Bauernsuppe mit Wachteleiern

Zutaten für 4 Personen: 

12 Wachteleier
40 g geriebener Parmesan
4 Scheiben Toastbrot
80 g Butter
2 Brühwürfel

Zubereitung:

Die Brühwürfel in 1l kochendem Wasser auflösen. In einer Pfanne die Toastbrotscheiben beidseitig in 40 gr. Butter braten. Die Scheiben herausnehmen, restliche Butter zufügen, vorsichtig die Eier öffnen und  in der Pfanne wie Spiegeleier braten, dabei beachten, das Eiweiß soll klar, das Eigelb fast roh bleiben. Auf jeden Teller eine Scheibe Toastbrot legen, abwechselnd mit einem Teelöffel Parmesan, drei Eiern und wieder Parmesan bedecken.

Zum Schluss löffelweise mit Brühe auffüllen.