Geräucherte Wachteln

Wachtelanzahl je nach Bedarf und Räucherofengröße

Zubereitung:
Wachteln schlachten, Flügel in der Beuge abtrennen, den Balg über das Brustbein abziehen.
Die Schlachtkörper werden eine Nacht im vorher kurz aufgekochten Brühesud (Kräuterbrühe, Gemüse, Zwiebeln, Sellerie …, je nach Jahreszeit und Geschmack) eingelegt.
Wachtelkörper im Bauchraum mit frischen Kräutern Ihrer Wahl stopfen.
Den Schlachtkörper an den Beinen (beide Beine durch Schlaufe ziehen) mit Wurstband aufhängen.
(Wurstband mit 2 Schlaufen versehen, 1x für den Schlachtkörper, 1x für den Räucherhaken)
Wachtelkörper mit einem Brei aus Hoisinsauce o.ä., Honig, Knoblauchgewürz und einem Schuß Port- oder Rotwein einpinseln.
Gut verteilt in den Räucherofen hängen.
Bei ca. 80°C 45 – 60 min räuchern.

Dann bei einem leckeren Glas Rotwein oder einem Bier genießen.